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专业生产公婆饼电饼铛
   
发布时间:2012/3/22 11:08:33 点击率: 1212次
 

因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱,被评选为恩施地区十大名小吃之一。中文名: 公婆饼
主要食材: 精制面粉,夹心肉,葱,霉干菜
 特点: 色如金、香同酥、味醇且形美
分类: 恩施小吃 
   相传,清朝乾隆年间,鹤峰县有一农户唐姓人家系有一子,名十八,三口之  公婆饼
家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活的面食手艺,闲暇之时,遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。几年后,老人年事已高,儿子十八娶了媳妇,儿媳孝顺之至。把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐,公爹公婆称赞不已,每天如此,一家四口其乐无穷。邻村的百姓都对此户人家敬慕不已。后来乾隆皇帝微服私访游玩到此听说有这么一户人家。遂慕名而至,品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手用麦面、粟米、佐料若干做的饼子,当时称赞叫绝,还命御厨来此学制这种手艺。此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼,后人为仰慕留念这户人家称此饼为唐十八公婆饼。也叫“敬孝饼”就这样首创了流传至今的唐十八公婆饼充分展示了先人的厨艺和智慧,并充分体现了中华悠久历史的美食文化与中华儿女对父母的敬孝美德。[1]
编辑本段传说
  相传,在清朝乾隆年间湖北省鹤峰县一田姓大户人家新娶进门一儿媳妇,回门次日按照土家族的习俗要求为公公婆婆进献亲手做的食物,公婆吩咐仆人给儿媳送来麦面二两,粟米少许,作料若干制作早餐。   公公要求:“十兄弟每人得到一张饼,且饼与饼之间要互相连着”。   婆婆要求:“十兄弟家里的婶婶及其子女都能尝到饼子的口味”。   二两麦面制作十张大饼已属不易,还要上百人都尝到饼子的味道更为困难,但聪明过人的儿媳妇却巧妙地解决了公婆所提出的难题,首创了公婆饼,充分展示了其厨艺及其智慧。

编辑本段配料及制作
主辅料
  精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母 调味料:精制食盐、味精、糖水少许
制作方法
  1、面粉拌和成发面;   2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅;   3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯;   4、饼坯正面刷上少许糖水,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;   5、用炭火烧烤3—4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。 成菜特点:色泽金黄,酥香、生糯。
编辑本段营养成份
  面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
编辑本段特点
  色如金、香同酥、味醇且形美。雅可做宾馆高档席点心,俗可作街头百姓可口小吃

 
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